Приготвянето на кафе в джезве е вековна традиция, която днес е популярна по целия свят. За много хора денят не започва без чаша от тази напитка. Често обаче при варенето се допускат технически грешки, които променят аромата и правят кафето твърде горчиво.
Правилен начин
Според словенското издание N1, което цитира турската блогърка Джедна Туркиня, тайната на доброто кафе е в точната последователност на действията.
Процесът е лесен, ако се спазят следните стъпки: джезвето се пълни с една чаша студена вода, добавя се една чаена лъжичка фино смляно кафе и се разбърква само веднъж. След това напитката се оставя на слаб огън.
Когато водата започне да кипи и се появи пяна, джезвето не се сваля веднага. Пяната се отстранява внимателно с лъжица и се прехвърля в чашата. После джезвето се връща на котлона, изчаква се отново да кипне и останалата течност се изсипва в чашата.
Според описания метод това осигурява най-чист вкус и запазва деликатните етерични масла.
За да се избегне неприятната горчивина, е важно кафето да не се приготвя на силен огън. Турското кафе изисква бавно нагряване, за да се разгърне ароматът на зърната постепенно. Прекалено бързото завиране го „изгаря“ и го прави горчиво.
Кафето трябва да се разбърка само веднъж при добавянето му. Последващото бъркане нарушава каймака. Смилането също е важно: зърната трябва да са възможно най-фино смлени, тип „пудра“. При по-едро смилане водата не извлича достатъчно аромат и напитката става безвкусна.
Ако кафето не се изпие веднага, то не бива да се претопля. Повторното варене унищожава вкусовите качества и етеричните масла, които го правят специално.
Следването на тези съвети превръща сутрешното кафе в напитка с автентичен вкус, какъвто се свързва с майсторите в Турция.
