Житото е неизменна част от традицията на Задушница. То се приготвя за помен и се раздава в памет на починалите, като носи символика, свързана с възкресението и вечния живот.
Рецепта за жито за Архангелова Задушница
Приготвянето на житото не е сложно, но изисква предварително накисване и внимателно сваряване. Към него се добавят фино смлени бисквити, орехи, пудра захар и настъргана лимонова кора.
Необходими са 500 г жито, 500 г обикновени бисквити, смлени на ситно, 1 чаена чаша пудра захар, 1 чаена чаша ситно смлени орехи и 1 супена лъжица настъргана лимонова кора от един лимон.
Житото се накисва в хладка вода с щипка сол за няколко часа, най-добре за една нощ. След това се сварява на тих огън във вода, която го покрива с един-два пръста, за около 10 минути, като се разбърква внимателно.
Когато е готово, житото се отцежда и се разстила върху памучна кърпа, за да изстине. През това време лимоновата кора се настъргва, а орехите и бисквитите се смилат на ситно. При нужда бисквитите могат да се заменят с галета.
След като житото изстине, то се смесва с останалите съставки, а пудрата захар се добавя накрая при оформянето. Готовото жито се разпределя в отделни чашки или се поставя в голяма чиния и се поръсва обилно с пудра захар, така че да се получи плътен слой.
Житото за помен символизира възкресението и вечния живот. Зърното трябва да „умре“ в земята, за да даде нов живот, а според традиционната символика по този начин душата се пренася във вечността.
Затова житото за Архангелова Задушница има не само кулинарно, но и духовно значение. То се приготвя с почит към паметта на починалите и е част от обредните традиции на този ден.
