Есента е сезонът на изобилието от зеленчуци, а патладжанът заема особено място на трапезата. Със своя богат вкус и кулинарна гъвкавост той е подходящ за разнообразни ястия, които съчетават засищащ вкус и здравословни ползи.
Патладжанът през есента
Патладжанът, известен още като „зеленчукът на кралете“, е богат на фибри, витамини, особено от група B, и минерали като калий и магнезий. Той е нискокалоричен и съдържа антиоксиданти, които помагат за предпазване на клетките от увреждане.
Есента е подходящо време за консумация на патладжан, защото тогава е в сезон и предлага най-добри вкусови качества.
Сред бързите и лесни идеи за приготвяне е печеният патладжан с подправки. Това е един от най-лесните и здравословни начини да се подчертае вкусът му.
Необходими са 2 средно големи патладжана, зехтин, сол, черен пипер, подправки по избор като риган, мащерка, босилек и розмарин, както и чесън по желание. Патладжаните се нарязват на кръгли филийки с дебелина около 1 до 1,5 см, подреждат се в тава, намазана със зехтин, и се поръсват със сол, черен пипер, подправките и чесън. След това се намазват обилно със зехтин и се пекат в предварително загрята фурна на 200°C за около 25 до 30 минути, докато омекнат и станат златисти.
Друга възможност е мусаката с патладжан, която може да бъде класическа или вегетарианска. В класическия вариант се използва кайма по избор — телешка, свинска или смес.
За вегетариански вариант каймата може да бъде заменена с натрошени гъби, леща или растителни заместители на месо. Брашнената заливка може да се замени със заливка на основата на кисело мляко и яйца за по-лек вариант.
Патладжан Пармиджана е италианска класика с патладжан, доматен сос, моцарела и пармезан. Ястието е подходящо за специален повод или за уютна семейна вечеря.
За него се използват добре узрели патладжани, нарязани на филийки и запържени или изпечени преди сглобяване на ястието. Добър доматен сос и качествено сирене са важни за постигане на автентичен вкус.
При избора на патладжан е добре да се търсят лъскави, твърди плодове с гладка кожа. Трябва да се избягват тези с меки петна или натъртвания.
При някои по-стари сортове патладжанът може да бъде леко горчив. За да се избегне това, той се нарязва, поръсва се със сол и се оставя да престои около 30 минути, след което се изплаква и подсушава преди употреба.
Патладжанът има склонност да поема много мазнина при пържене. По-здравословни алтернативи са печенето или задушаването.
